作り方
- 1
エビを塩水でよく洗い、身と殻を分けます。
- 2
エビの身は包丁で叩いてミンチに。たまねぎはみじん切りにします。
- 3
フライパンにオリーブオイルを引き、エビの殻をよく炒めます。エビの香りが立ち上るまでしっかり炒めること。
- 4
③に水を入れ、ダシが出るまで煮込みます。木ベラで頭を潰しながらしっかりダシを取りましょう。
- 5
鍋でバターを溶かし、エビの身とたまねぎを入れてたまねぎが半透明になるまで炒めます。（焦がさないように注意）
- 6
⑤にザルで濾しながら④を入れます。ザルの上からさらに木ベラで殻を潰しエビのうまみをしっかり取ります。
- 7
⑥にコンソメキューブを入れ、よく溶かします。1人分あたり50ccぐらいになるよう蒸発した分の水を足してください。
- 8
⑦に牛乳を入れ、沸騰させないように温めます。その後、仕上げに生クリームを入れます。
- 9
塩こしょうで味を調え、器に取り分けます。お好みでパセリやクルトン等を。これで完成です！！
コツ・ポイント
エビの頭をしっかり潰してダシを搾り取りましょう。頭をたくさん使えばもっとコクが出ます。味を濃くしたければコンソメの量を増やしてください。
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