鶏ささ身は、筋を取り、一口大のそぎ切り。
酒、塩、片栗粉をまぶし、サラダ油を加えて、かるく混ぜる。

ウエイパー、酒を水８０ccで溶いておく。

中華鍋にサラダ油代を入れて、ミニアスパラを入れて、さっと炒め、水１００cc
を入れて、沸騰したら、ざるにあげる。

同じ鍋に、サラダ油を入れて、鶏肉、しょうがを入れて、中火で炒める。
はがれるまで、返さない。

ミニアスパラ、溶きウエイパー、酒を入れて、かきまぜ、水溶き片栗粉を入れて、さっと混ぜる。