①小松菜は流水で洗う。次に沸騰したお湯に塩少々を入れ、洗った小松菜を入れ短時間茹でる。

冷水にとり軽く絞り2、3㎝の長さに切る。

②油揚げは食べやすい長さに切り湯通しし軽く絞っておく。

③長ネギは4・5㎝の長さに切り、それを縦半分にし中心部分を取り除いてから
細切りにし冷水につけておく。(しらがねぎ）

④ボールに①と②を入れ混ぜる。器に④を盛り付け③の白がねぎで飾りつける。