ごぼうは細めの千切りにして水にさらす。
２度くらい水を変えてアク抜きをしてから、ザルに上げる。

鍋にごぼうとひたひたの水、顆粒だし、塩を入れて火に掛け、沸騰してから４～５分煮る。
ザルに上げて煮汁をよく切る。

耐熱容器にささみと酒を入れよく揉み込み、ラップをして全体が白くなるまで加熱。
熱いうちに容器に残った酒の中でほぐす。

いんげんは塩少々（分量外）を入れた湯で茹でる。
半分～３等分に切ってペーパーで水気を切る。

木綿豆腐はお好みの方法でよく水切りしておく。

すり鉢にいりごまを入れ、油が出てくるまでする。
そこに水切りした豆腐を加えてよく潰して砂糖と塩も混ぜる。

６の和え衣でごぼうとささみといんげんを和えて出来上がり。
お好みでいりごまを散らしてください。