玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに小さじ2を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、バットなどに広げて冷ます。

パン粉を牛乳に浸す。

ボウルにひき肉、【1】、【2】、塩、黒こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよくねりまぜる。

【3】を4等分し、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、平たい円形にする。

フライパンに油大さじ1を熱し、【4】を並べて入れ、火が通りにくい真ん中の部分をくぼませて、中火で焼く。

こんがりと焼き色がついたら裏返す。縁の部分が固まって色が変わるタイミングが目安。

ハンバーグの1/3程度の高さまで湯を注ぎ、ふたをして蒸し焼きにする。

水分がなくなってきたら、ふたをはずして水分をしっかり飛ばし、皿に盛る。

フライパンに残った焼き汁にソースの材料を加え、中火でひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。

じゃがいもは一口大に切り、中火でやわらかくゆでる。湯を捨てて再び中火にかけ、鍋を揺すって粉吹き状にし、パセリを振る。