生姜とニンニク以外の野菜はすべてみじん切りに。
ボールに入れて塩適量をふるい混ぜる。

少し置いたら野菜から水気が出るので一度揉んでから水気を良く絞る。

ボールを拭いたら挽肉を入れ2の野菜と生姜とニンニクを入れて良く捏ねる。
チューブじゃないニンニクや生姜ならみじん切りに。

醤油を1回し入れてオイスターソースとウェイパーを加えてさらに捏ねる。

後は皮に包んでフライパンに並べていきます。

私は冷えたフライパンに包んだものから並べて行き、上からサラダ油を垂らしてしまいます。

始めは強火でパチパチ言わせ焼き色を付けます。（途中でフライパンを揺すってこびり付かないように少し餃子を動かしておく）

水を餃子の1/3位の量まで入れて蓋を閉めて蒸します。

火が通ったら蓋を開けて水分を飛ばします。
仕上げにごま油を垂らすと風味が増しますがやらなくても良いです。

羽根つきにしたかったらお水に小麦粉を少し混ぜてからフライパンへ。

水分が飛んだらまたフライパンを揺すって（優しくね）フライパンから餃子を剥がしてからお皿に盛ります。

餃子のたれで召し上がれ。