干ししいたけを水で戻します。（戻し汁、後で使います。）きくらげも戻しておきます。

春雨を軽くゆがいておきます。

大きめの鍋にごま油を引いてネギを軽く炒めます。タケノコを投入し、また軽く炒めます。

その後、水を鍋の半分くらい入れ、干ししいたけ、戻し汁、ゆがいた春雨、きくらげを投入。中火位。

ウエィパー、黒酢、醤油、みりん、料理酒を投入。くつくついいはじめたら、豆腐投入。

ここで味見。調味料と塩コショウでバランスよく仕上げます

溶き卵を回しいれて、水溶き片栗粉を入れて完成。白髪ネギを飾って食卓へ。