（タルト生地）室温に戻したバターを練り、砂糖を加え混ぜ白っぽくなったら卵を入れてさらによく混ぜる

薄力粉・アーモンドプードルをふるい入れ、こねないようにゴムベラで押し付ける様にまぜ、ひとつにまとめる

ラップに包み30分以上冷蔵庫で休ませ、型に伸ばしいれ、ピケし、重石をのせて180℃で12分

（アーモンドクリーム）室温に戻したバターに砂糖を加えてすり混ぜる。卵・ラム酒を加え混ぜ、アーモンドプードルを入れ混ぜる

タルトに４を入れて180℃で22分

（カスタードクリーム）卵黄・砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまですり混ぜる

温めた牛乳を少量ずつ加えて溶きのばし、こし器でこしながら鍋に戻し、火にかけながらコシが切れるまで炊く

皿に広げて密着ラップで冷蔵庫で冷やし、ボールに入れてコシを切り、バニラエッセンス・コアントローを加え混ぜる

８に練乳・ゼラチンを加えた生クリームと一緒に混ぜる。焼きあがったタルト台にのせる

好きなフルーツで飾っていく

（艶出し）缶詰のシロップを温め、ゼラチンを溶かし、フルーツにハケで打って完成！