練パイ生地を作ります。バター、小麦粉、塩をボウルに入れ、木べらですり混ぜるように混ぜます。

水を加え、全体をしっかりと混ぜます。混ざったらラップに取り、冷蔵庫で休ませます。

フィリングを作ります。ウナギは一口大、マッシュルームはスライス、白アスパラは４cm程度にカットします。

ウナギに塩・コショウし、油をひかないテフロン加工のフライパンでソテーします。

表面の色が変わったら、マッシュルームを加え、しっかりと火を通します。塩・コショウは足りないと感じれば適宜加えます。

白ワイン、ナツメグを加えて香りづけし、火を止めます。白アスパラ・みじん切りの卵・パセリを加え混ぜ、そのまま冷まします。

冷蔵庫で休ませた生地を打ち粉をした台にとり出します。まず半分を薄く伸ばし、バターを塗った型に敷きます。

冷ましておいたフィリングをのせ、もう半分の生地を伸ばして全体に覆います。余った生地を集めてもう一度伸ばし、上面を飾ります

上側にバランス良くナイフを入れ、空気が抜ける場所を作ります。飾りつけた上から卵黄をハケで塗ります。

余熱したオーブンで45～1時間、しっかりと火を通します。温かいうちに型から外し、サーヴしてください。