豆腐は水切りする。(軽くでいい)
玉ねぎは食感が残るくらいみじん切り、えのきは1cmの長さに切る。

フライパンに油を軽めにしき、温めたら玉ねぎを炒める。火が通ったらえのきをいれ、豆腐を崩して入れ、かき混ぜる。

○をいれ、サイコロ状に切った高野豆腐(あまり大きくしない)も投入し、汁気が無くなったら卵を割り入れ、かき混ぜる。

塩コショウで軽く味を整えたらできあがり。