菊菜は半分の長さにカットしてよく洗い、しめじは下の部分を切り落として汚れを取る。マッシュルームは薄くスライスしておく。

ニンニク2片を大きめの粗みじんに切る。深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクから香りが出るまで弱火で火を通す。

ニンニクがややきつね色になったあたりでしめじとマッシュルームを入れ、塩・鶏ガラスープの素・白ワインを入れて中火で炒める。

焼き色がついた辺りで弱火にし、きのこの水分を出して水量を増やす。同時に塩を入れて沸騰した湯でタリアテッレを約３分茹でる。

タリアテッレの芯が少しあるタイミングでフライパンにカキと菊菜を入れ、塩と鶏ガラスープの素で味を整える。

カキと菊菜はあまり火を通しすぎないようにし、ソースがやや濃い目のスープくらいの味になったところで麺をフライパンに入れる。

麺の硬さ・ソースの味加減をフライパンの中で調整。味が濃い時はパスタの茹で汁で薄める。麺にソースをよく絡めたら火を止める。

器に盛ったら、お好みでエキストラバージンオイルを風味付けにかける。小さじ1～２程度が良いと思います。

【菊菜の他でおすすめの具材】セロリ、イタリアンパセリ、バジルなどの生ハーブも合うと思います。ポルチーニやエリンギも◎。

【タリアテッレ以外のおすすめの麺】スパゲティーニ（1.3mm）以上の生麺。乾麺でもOKですがゆで時間の調整にご注意を。