お店の方に『鯖寿司にできるよ！』と言ってもらった塩鯖を買って、お店の方に３枚におろしてもらいます。

塩鯖をバットなどに並べ、酢を加えて15分漬けます。

すし飯を冷ましている間に、このあたりにある小骨をピンセットなどで抜き取ります。

裏返して、鯖のヒレとヒレの根本の骨を切り取り、頭の方からうす皮を剥きます。

いちばん身の厚い所を、包丁でスライスして５mmの厚さくらいそいで、捨てないでとっておきます。

しょうがの甘酢漬けを千切りにしておきます。
今回は新しょうがです。

巻きすの上にラップをかけて、その上に鯖を裏向けに乗せ、尻尾の部分の足りない所に６でそいでおいた身を並べます。

だいたい真ん中あたりに、７を細長く並べます。

その上に３のすし飯をこんもりと縦長に盛ります。

まず左右のラップをしっかり巻き付け…

次に上下のラップを使って成型しながら、しっかりきつく巻き付けます。

次に巻きすを使って成型しながら、きつめに巻き、できたら鯖の身が上になるように置いて輪ゴムで止めるか、重しを乗せます。