タケノコの皮を剥く。ザクザクと。

鍋に入れて、完全にかぶる量の水を入れる。米ぬかひとつかみと鷹の爪をばさっと入れて、火にかける。

お湯が沸騰してから1時間、アクを取りつつ、タケノコが水から出ないようにざっくり水を足しながら煮ます。蓋はしません。

1時間たったら火は止めて、鍋のまま、もしくは桶に入れて、タケノコが水から出ないように水を足して、半日ほどおきます。

半日ほどたてば完成。米ぬかを洗い流し、ジップ付きの保存袋などにキレイな水と入れて、冷蔵庫で保存します。