鶏ささ身は塩と砂糖を揉み込み、耐熱容器に入れて酒を加えラップをかけて2分加熱する。上下を返し更に2分加熱する。

粗熱がとれるまでそのまま寝かせ、粗熱が取れたら食べやすい大きさに身をほぐす。

明太子はスプーンの背などで皮から身をほぐし酒とあえる。

三つ葉は熱湯にくぐらせ、水気を切って3cm幅に切る。

全ての材料と白だしを混ぜ合わせ器に盛る。