ボウルに卵黄、半量の砂糖を入れ、よく混ぜる。薄力粉もふるい入れ混ぜる。

鍋に牛乳、残りの砂糖を入れ火にかけ、沸騰寸前で火を止め、１のボウルに少しずつ加えよく混ぜる。

こしながら鍋に戻し、中火でとろみがつくまでゴムベラで混ぜる。とろみがついたら火からおろし、バターを加え混ぜる。

氷水にあてて手早くまぜ、熱をさます。冷めたらラップをし、冷蔵庫で冷やして完成。