たら白子を、塩を加えた出汁で炊いて火を通す。次に白子を裏ごしして、熱い出汁を合わせる。

⑴に、ふやかした板ゼラチンを入れ混ぜる。冷めたら、泡立てた生クリームを加え、ほうれん草ピューレも加え混ぜる。

⑵を器に流し入れ冷やし固める。黄身酢を作る。鍋を湯煎しながら、卵黄、砂糖、サラダ油を加え混ぜ合わせ酢を少しづつ加え練る

白子.菠薐草のババロアの上に冷たい黄身酢を掛けパラフを足らう。