じゃがいもは洗って皮をむき、４㎜くらいの半月切りまたはいちょう切りにして、しばらく水にさらします。

玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスします。

塩こんぶは適当に細かく刻んでおきます。

ちなみにこちらの塩こんぶを使用しています☆

鍋を火にかけバターを溶かし、じゃがいもと玉ねぎを炒めていきます。軽く塩とコショウをして玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

水と塩こんぶを加えて煮込みます。じゃがいもがほろりと煮崩れるようになったら火を止め、あら熱をとります。

ミキサーに移して滑らかにします。その時、刃が回りにくいので分量の豆乳のうち50～100mlを加えて撹拌してください。

大きめのボウル等に移し、残りの豆乳を加えて塩とコショウで味を整えよく混ぜて、冷蔵庫で冷やします。

食べる直前にパセリを散らして完成です。表面の白い部分も豆乳(分量外)です♪