ﾁｰｽﾞ以外の材料を全て混ぜ、捏ねる。長時間発酵させる自家製酵母はあまり捏ねなくてよい。材料がきちんと混ざれば終了。

1.の生地を二倍になるまで発酵させる。(3月の室温で6～8時間)

打ち粉をしたパンマットの上に取り出し、そうっと四角に広げ、三つ折りにする。乾燥しないようボウルなどを被せて15分置く。

3.の生地を手のひらで軽く押しながら広げ、1センチ角に切ったﾁｰｽﾞを乗せて巻き込み、好きなパンの形に成型する。

28℃の所に置いて1時間二次発酵させる。お湯を張った湯飲みを二、三個入れた中で大きなビニール袋の中で発酵させる。