付け根に白い部分が出てくるまで外側を剥いて、残った根元を整えるよう少し削ぐ。
色づいている上の方を、半分強カットする。

縦半分に切り、中の細毛をスプーンで取り除く。
茎の皮もキレイに剥く。
※レモンを絞った水に浸けながら作業する。変色防止。

２を軽く茹でておく。
余ったバジルペースト瓶に、同量のパルメザンとパン粉を、お好みの量加え、よく混ぜる。