鍋にバターを溶かして玉ねぎがしんなりして透き通るまで炒める。じゃがいもも入れて軽く炒める。

ベジタブルストックを加えて煮立てる。マロンペーストを入れて溶かす。

月桂樹の葉を入れて蓋をして弱めの中火でジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。出た灰汁は除く。

月桂樹の葉を取り出してブレンダー/ミキサーで滑らかにする。牛乳を加えて再度火にかけて温まったら塩、胡椒で味を調える。