ユズを半分に切り、皮と果肉を分けておく。
筋は簡単に取り除いて、果肉は搾って果汁にする。

ユズの皮の重さを計って、同量の砂糖を用意する。

鍋にユズの皮と皮が浸るまでの水を入れて火にかけ、ゆでこぼしを2回行う。

鍋に３のユズの皮と砂糖と水を（ゆずが浸る位）を入れて火にかけ、中火で約1時間位煮る。

4をフードプロっセサーかミキサーにかける。
（どちらもなければ、細かく刻む）

再び鍋に戻して、ユズの果汁を加え火にかけて水分を飛ばす。（もし果汁が多いようならば加える果汁の量を減らしてください

煮沸消毒した瓶に入れて蓋をする。