●自家製酵母で全粒粉100%の丸パン●
Mille＝ミル @cook_40038760
自家製酵母と全粒粉100%でマクロビ仕様のパンをストレート法で焼きました。
シンプルで味わいのあるパンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使った、全粒粉100%で作るマクロビ仕様のパンの基本形。
●自家製酵母で全粒粉100%の丸パン●
自家製酵母と全粒粉100%でマクロビ仕様のパンをストレート法で焼きました。
シンプルで味わいのあるパンです。
このレシピの生い立ち
自家製酵母を使った、全粒粉100%で作るマクロビ仕様のパンの基本形。
アプリでひらく作り方
- 1
すべての材料をHBで10分くらい捏ねたら一旦スイッチをきり、ざっとまとめてパンケースにいれ再度セット。
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- 2
パンケースに濡れ布巾をかけて、生種起こし機能を使って12時間くらいゆっくり発酵させる。(布巾は固く絞り過ぎない)
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- 3
生地が1.3～4倍になったら、生地を取り出し4等分して丸める。あまり生地が伸びないので表面が裂けないように優しく扱う。
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- 4
深めに水平なスクープを縦横に入れて天板に並べ、固く絞った布巾をかけてオーブンの発酵機能で2時間発酵させる。
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- 5
スクープ部分が開いて、ひと回りかふた回りくらい膨らんだら、200℃のオーブンで15～20分焼く。
-
- 6
季節や酵母の種類、お好みで酵母液の量を調節して下さい。精製小麦と違い、発酵しても生地は硬めですが、大丈夫です。
-
- 7
全粒粉はブログで紹介している超細挽きをおススメします。冷めると硬くなるので、レンジやトーストターで温めてください。
コツ・ポイント
今回はレーズン酵母(別レシピ参照)を使いました。
酵母液をそのまま使うので余計な手間がかかりません。
私は夕方生地をセットして、翌朝二次発酵して焼きます。
お好みでナッツやドライフルーツを入れるとおいしいです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18496730
