れんこんをすりおろし器で頑張ってすりおろします。 おろしたら、布巾にくるんでしっかりと絞りましょう。

ボールにすりおろしたレンコン、塩こしょう少々、卵1個、ソース大1、味噌大1/2、パン粉大2を入れ、手でよぉく混ぜます。

玉ねぎ、にんじん、エリンギを粗めのみじん切りにし、ボールに加え、ざっくりと混ぜ合わせます。

通常のメンチカツより小さく団子をつくります。大きいと衣を付ける時に崩れることがあるんです。欲張らずに小さくね。

小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、170～180℃の中温の油で衣がいい色になるまで揚げます。

何も言わずに食べてもらったら、10人中10人、普通の肉入りメンチカツと思っちゃいますよ～。もちろんカロリーもoff!