海老は背わたを取り1尾を半分に切り分量外の塩と紹興酒で下味をつける。しいたけ、たけのこは1.5cmくらいの角切りに。

フライパンにごま油を熱し海老を炒め、色が変わったら一旦取り出す。

温かいご飯に3を汁ごと入れ混ぜ合わせる。好みで小ネギとを散らして。