ターサイは5〜6cm長さに、人参は千切りや短冊切りにそれぞれ切る。卵はボウルに溶きほぐしておく。

フライパンに油を熱し、1の卵を入れて半熟の炒り卵を作り、取り出しておく。

同じフライパンに油を熱し、1の人参、ターサイの茎、葉の順に炒め、酒を加え蓋をして野菜がしんなりするまで蒸す。

2の卵を加えてさらに☆を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。その間に★を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

水溶き片栗粉を火を止めた4に加える。軽く混ぜたら再び点火しひと煮立ちさせて出来上がり。