鍋に牛乳を入れ火にかける。

沸騰前に酢を加える。

カッテージチーズと乳清（ホエイ）に分離する。

容器の上にざるを置き、厚手のキッチンペーパーをのせ、出来たカッテージチーズを漉す。

数分おくと、しっかり水切りできる。あとはクッキングペーパーを折ってチーズをまとめておく。

ホエイを鍋に入れ、砂糖を加えて煮込む。約30分コトコト煮込むと出来上がる。

煮込みすぎると水あめのようになってしまうので、ドロっとする手前まで加熱。