一つ目のコツは新生姜は回転の良い売り場で購入します。そして二つ目のコツは購入後、直ぐにスライスして酢に漬けます。時間が経つと生姜特有の辛みが時間と共に増すそうです。
おいしく漬けるコツをご近所の素敵な小母さまより教わりました。