大根は厚めに皮をむき、4センチくらいの輪切りにする。

豚バラはかたまりのまま鍋に入れ、水1000cc、長ネギの青い部分、生姜を加え蓋をして加圧23分後、急冷して蓋を開ける。

ゆで汁200ccを取り分け、肉を取り出して3～4センチ角に切り分ける。(ネギの青い部分と生姜はここで捨ててください)

取り分けたゆで汁と砂糖、みりん、酒、醤油、輪切りの大根 、豚バラを圧力鍋に戻し再度加圧10分、その後自然放置で冷ます。