ブリの下処理をします。大きな鍋に熱湯を沸かし、鰤を入れ霜降りになったら水でよく洗います。

大根は乱切りに。

厚手鍋に油を熱し、大根を入れ油が馴染んだら鰤を加えます。

調味料を上から順に入れ、約２５分落としぶたをして中弱火で煮込んで出来上がり。