かぶらの炒りごき(いりごきかぶら)
うたうのママ @cook_40131661
蕪の時期になったらでてくる定番田舎メニュー。常備菜にもなってます。
このレシピの生い立ち
富山の冬の定番「かぶらずし」を作るときに出る蕪の端っこや分厚く剥いた皮で作ることが多いです。葉っぱは入れすぎると、見た目わるいかな？と思って１束分にしてます。
かぶらの炒りごき(いりごきかぶら)
蕪の時期になったらでてくる定番田舎メニュー。常備菜にもなってます。
このレシピの生い立ち
富山の冬の定番「かぶらずし」を作るときに出る蕪の端っこや分厚く剥いた皮で作ることが多いです。葉っぱは入れすぎると、見た目わるいかな？と思って１束分にしてます。
作り方
- 1
蕪の皮をむいて３～４ミリのいちょう切に。葉は、食べやすい長さに。蕪をざるなどに入れ、塩もみし５～１０分ほど放置。
- 2
塩もみした蕪をざっと洗う。加熱フライパンへ。うちは香りづけのために、ごま油いれます。
-
- 3
蕪を空炒りします。火が通ってきたら葉も入れます。
-
- 4
葉もしんなりしてきたら、砂糖・醤油・みりんをいれます。水分が出てくるので、とばします。鷹の爪をいれる場合はこのときに。
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- 5
水分がとんできたら、いりごまをかけてひとまぜしたらできあがり。
- 6
蕪の葉が余ったら、よごし（レシピID : 18230671）にしてます。
コツ・ポイント
我が家は子供が小さいので鷹の爪ではなく、盛り付けたときに一味をかけています。
塩もみしているので、醤油少なく。醤油大２入れたらくどかったです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18459298
