厚揚げは熱湯で2～3分茹でて、油抜きをし、1～1.5センチ角に切る。ピーマンは小さめの乱切り、生姜はみじん切りにする。

お味噌、お砂糖、紹興酒を混ぜ合わせ、お味噌を溶かしておく

フライパンにサラダ油を入れて、生姜、鶏ミンチ、ピーマンを炒め、2の調味料を入れて混ぜ、厚揚げも入れて混ぜ合わせる。

3をしばらく炒め煮して、水溶き片栗粉でトロミをつけて、最後にみじん切りのネギを入れて出来上がり。