板ゼラチンは冷水に入れてふやかしておく。(分量外）

人参、アスパラ、おくらは皮をむき、キャベツ、ブロッコリーと一緒に塩湯で下茹でしておく。

えびは火が通り過ぎると硬くなるので、皮と背わたをとったら予熱でじっくりと火を入れる。

分量の水を沸かしブイヨンを溶かしたら、①のゼラチンを入れ溶かす。

パウンド型にラップを敷き詰め、キャベツを敷き③を少量流す

にんじん、おくら、一口大に切ったえびを交互に詰めていき、二段目にアスパラ、ニンジン、おくらを詰める。

残りの④を流したら、キャベツで蓋をしてラップで包み冷蔵庫で4時間冷やす。

★印を混ぜてドレッシングを作る。

カットしたテリーヌを器に盛り、ドレッシングをかけ、☆のマヨネーズソースを飾る。