カツオは半分に切り、保存容器に吸水ペーパーに乗せて入れる。

カツオを包んで、醤油麹、生姜を良く混ぜてから塗る。

冷蔵庫にできれば１晩、または２，３時間置く。

１晩置きました。

フライパンに油を熱して、中火で表面だけ焼き色をつける。断面を観察しながら火を通しすぐないように手早く１面ずつ焼く。

次々、焼き色をつけていく。

１周焼く。

たたきの出来上がり！上手く表面だけ焼けました。

タレの調味料を混ぜて、薬味（ここではミョウガ）を刻んで添える。