ルッコラは洗って、よく水分を取り除いておく。くるみは軽く炒ってフードプロセッサーで荒く刻んでおく。にんにくはみじん切り。

大きいボールにルッコラ、くるみ、チーズを削り入れ、手でよく混ぜる。底にルッコラ以外が溜まりやすいので下からすくうように。

半分の量をフードプロセッサーにかける。細かくなってきたら、オリーブオイルを細く加えながら回し、ペーストのようにしていく。

残り半分も同様にし、最後に一つにまとめてフードプロセッサーにかける。

バゲットを1cm程にスライスし、軽くトーストする。ルッコラペーストを好きなだけのせていただく。