エビは、尾側の一節を残して殻をむき、背わたを取り、尾を少し切ります。
腹側に３～４箇所の切り込みを入れます。

エビに塩と酒をふり、軽くもみます。

玉ねぎ、赤ピーマンは薄切りにします。
鷹の爪は半分に切り、中の種を取ります。

☆の材料をフライパンに入れ、一煮立ちしたら、玉ねぎと赤ピーマンを加え、一煮立ちしたら火を止めます。

１のエビの水分を、キッチンペーパーなどでふき取り、片栗粉をたっぷりまぶします。

フライパンに、サラダ油とごま油を２：１の割合でフライパンの底から１ｃｍほど入れて熱し、エビを揚げます。

３のタレに揚げたてのエビを入れ、すぐ取り出します。（玉ねぎと赤ピーマンを先にお皿に盛り付けておくとやりやすいです）

お皿に盛り付けて完成です。