豆アジは頭を取り。内臓を取る。水洗いして水気を切る。玉ねぎは皮を剥き。半分に切る。薄切りにする。塩に浸す。

３０分以上経ったら。水洗いしてガーゼに包み水気を絞る。ボウルに砂糖と酢を入れ混ぜ合わせておく。平べったい皿を準備する。

揚げ鍋にサラダ油を入れて熱し、豆アジに片栗粉を付け。余分な粉を落とす。片栗粉を揚げ鍋に入れて。すぐ上がる状態か確かめる。

上がる状態になったら、豆アジを入れて。色が変わりカリカリになるまで揚げる。上がった瞬間平べったい皿に入れる。

砂糖と酢と玉ねぎを素早く入れる。
味を染み込ませる。