圧力鍋にスペアリブとヒタヒタの水を入れ蓋をし、火にかけ圧力がかかったら５分弱火で煮て火を消し、開けずに２０分放置する。

スペアリブを取り出し、ビニール袋に塩麹と入れて混ぜて、冷蔵庫に何時間か入れておく。

スペアリブを魚焼き器で色よく焼いて出来上がり。

煮たスープは冷蔵庫で冷やしたら、脂が白く固まるのでそれを取り除く。

野菜を入れて再び蓋をし火にかけ圧力がかかったら火を止め２０分放置でコンソメなどで味付けしてできあがり。