小鍋に茶碗蒸し用の水、だしの素、みりん、醤油、塩を合わせ、火にかけて煮立ったら火を止めて粗熱をとる。

ボウルに卵を入れてしっかり溶きほぐし、冷めた１を加えて合わせる。

濾しながら耐熱容器（ココット）に分け入れる。

ラップをかけて２００ｗのレンジで５分前後加熱する。※様子を見ながら加熱しすぎないようにする。

あん材料のかにかまをほぐし、水、白だし、酒、みりん、醤油、干しシイタケとともに小鍋に入れて火にかける。

ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

茶碗蒸しにあんをかけ、刻みネギを散らしてできあがり。