梨は、四つ割にして皮をむき、芯を取って７～８㎜角の棒状に切り、うすい塩水にくぐらせます。

鶏ささみは、白いスジを取り、塩・酒を振りかけラップをして、蒸し器又は、電子レンジ600ｗ３分位にかけ酒蒸しをします。

２の酒蒸ししたささみが冷めたら細く裂いておきます。

三つ葉は、サッと熱湯に通し、3cm位に切り揃えておきます。

ボールにすりごま・マヨネーズを入れて混ぜ、酢・砂糖・しょうゆを加えて和え衣を作ります。

梨の水気をふき、鶏ささみ、三つ葉と混ぜて、５で和えます。