たっぷりの水に長葱、生姜を加えて火にかけ、沸騰したら酒とすじ肉を入れ、灰汁を取りながら１０分程度煮る。

すじ肉を取り出してよく洗い、食べやすい大きさに切る。

大豆は水煮にし、椎茸を戻しておく。材料はすべては大豆大にそろえ、蒟蒻は下茹でしておく。

すじ肉、大豆、蒟蒻、椎茸、人参、椎茸の戻し汁、かぶる程度の水、酒、砂糖を加えて火にかける。

具材が柔らかくなってきたら醤油を加えて味を調え、弱火でじっくり煮込む。

最後にいんげんを加え、ひと煮立ちさせる。一度冷ますと大豆や蒟蒻にも味がよく染みます。