茄子をひと口大に乱切りし、180度の油で薄く色づくまで揚げます。

フライパンに油大さじ1を回し入れ、ニンニク、豚こま切れを炒めます。油がなじんだら、豆板醤を加えてサッと炒めます。

香ばしい香りがしたら酒を入れ。水、鶏がらスープ、砂糖、醤油を加え、鍋に蓋をして弱火で5分間煮ます。

揚げた茄子を加えて軽く煮て、水溶き片栗粉でとろみ付け。最後に胡麻油、白葱を散らして完成です。