①牛肉は包丁の背で叩いたあと塩・胡椒少々をふり、サラダ油を敷いて熱したフライパンで両面を焼きすぐに冷蔵庫で冷やしておく。

②熱したフライパンにサラダ油を敷き、ニンニクを入れ香りがでたら、茸を入れて炒めしんなりしたら塩・胡椒して冷ましておく。

③ボールにレモンの搾り汁・醤油・辛子を入れて混ぜ合わせソースを作る。

④牛肉は薄く切りたたきにし、茸とともに③のソースで和える。皿に盛りクレソンを添える。