下ごしらえ
えびは、殻をむき背わたをとる。ボールにえび・酒をいれもむ。（えびの汚れをとる）水洗いする。

　えびの水分をふき、腹に３～４箇所切れ目をいれる。腹を下にし、背の方から軽くおす。

　小麦粉→卵→パン粉→卵→パン粉の順につけあげる。