菜の花は茎の部分を1ｃｍ弱切り、30分ほどぬるま湯につけてシャキッとさせておく。

塩を入れたお湯で茎の方から30秒ゆで、花の部分を入れてさらに30秒ゆでる。

冷水にとり、冷ましてから花をつぶさないように絞る。

お鍋に鶏がらスープを沸かし、カニの缶詰をスープごと加える。

卵白をときほぐし、沸騰したスープをかき混ぜながら加える。

塩、コショウで味を調えて同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

器の真ん中に菜の花を盛り付け、あんを回しかけて完成。