蓮根を一口大に切り、酢水でアクを取る。
水洗いして水気を切る。

材料Ａをフ－プロに入れ、
時々詰め直しながら
蓮根がなめらかになるまで回す。
これを５等分に饅頭にまとめる

中温の油で写真の色になるまで揚げます。

鍋にＢでス－プを作る。沸騰したらＣを回しいれる。トロミがゆるかったら、同じ割合で溶いた水溶き片栗粉を追加して下さい。

ス－プから白い泡が出るまで、お玉でかきまわしなら沸かし続けます（こうすると、冷めてもとろみがなくなりません）

このス－プに蓮根饅頭を入れ、１分ほど沸かしたら、盛り付け。生姜を乗せます