イワシは手開きにして骨をとり、１㎝に切る。玉ねぎは縦にスライス。じゃがいももイワシに合わせる。ルッコラは５㎝程度に切る。

材料に天ぷら粉をまぶし、残った天ぷら粉に水少々を加え、具をまとめたものを揚げる。