胡瓜は３等分にしてから６つ割りにし、塩と混ぜ合わせて30分程度置く。

大根と人参は、グレーターなどで粗めの千切りにし、塩と混ぜる。
※グレーターがなければ千切りでもOK

野菜がしんなりしたら味見し、塩辛いようならサッと水洗いしてからしっかりと水気を絞る。

薬念を手でよく混ぜ合わせる。
※この時、手に胡麻油を薄く塗ってから行うと良いです。