そうめんを2束用意する

ボウルにテンメンジャンを大さじ1加える

2に
味噌50g
水50cc
を加えて、よく混ぜる

長ネギを5㎝分みじん切りにする

★ざく切り肉★
(市販のひき肉を使う場合は9番へ)
　豚肉の薄切り100gをパックから出す

豚肉の薄切りを半分に切って重ねる

5㎜幅に切る

反対方向も5㎜幅に切って格子状にして手作り粗挽きミンチの完成。2～3分で出来ます

フライパンにサラダ油を大さじ1加える

フライパンにひき肉(または8番のざく切り肉)を均等の厚さに広げ、着火して強火にする

肉には決して触らず、表面が白くなったらフライ返しなどでひっくり返す

反対側も色づくまで焼く

反対側が色づき始めたら、フライ返しや木ベラでざっくりとバラバラにする

中火にして、3番の水でのばした味噌を加える

中火のまま焦がさないよう軽く混ぜ、ドロッとするまで水分を飛ばし、煮詰まったら長ネギのみじん切りを加えて混ぜ、火を消す

そうめんを表示時間通りに茹でる。揖保乃糸は2分

流水で冷やして、氷水に漬け、よくしめる

そうめんをよく水切りして皿に盛る

お玉で15番の肉ミソをそうめんにかける

テーブルに運んで完成です