ボトムを作る。フードプロセッサーに小麦粉、粉糖、片栗粉、塩を入れてかき混ぜ、角切りにしたバターを粉の上に散らして乗せる。

5秒ほど回転させ、粉とバターが砂状に混ざり合うまで切り混ぜる。オーブンペーパーを敷いた型に移す。

型の底全体に3の生地を広げ、ゴムヘラで押し付ける。側面も1cmほど立ち上げて縁を作る。冷凍庫で30分以上冷やす。

フィリングを作る。鍋に砂糖、片栗粉、水180ccを加え、弱火でかき混ぜながら半透明にとろみがでるまで加熱する。

火から下ろして、卵黄を1個ずつ加えて混ぜる。レモン汁、レモン皮を加え最後にバターを加え、ラップを表面に貼り付け保温する。

冷やした3を170度に予熱したオーブンで少し色づくまで約10分間焼く。

メレンゲを作る。鍋に片栗粉と水50ccを加えてかき混ぜながら弱火でとろみが付くまで加熱し、冷ます。

卵白に砂糖を除々に加えて柔らかいメレンゲを作る。7を大さじ1ずつ加えてさらに泡立て、ピンとツノが立つメレンゲを作る。

ラップを取って5を弱火で軽く温めて、焼きたての6の上に流し、底全体に広げる。

8のメレンゲで9の表面を全体を覆うように載せ広げ、表面はヘラで凹凸をつける。

160度に予熱したオーブンで10分程度焼き、メレンゲがこんがりと色づけばO.K。完全に冷ましてから切り分ける。