ゴーヤを縦半分に切って、種とワタを丁寧にとり、3mmぐらいにスライスして塩もみをし、水で数回洗います。

ゴーヤを氷水に15分ほど漬けておきます。

★を混ぜ合わせておきます。

ゴーヤの水気をよくしぼって、厚手の鍋に入れます。

4に3を入れて、軽く混ぜ、一度沸騰させてから、弱火にして煮ます。(少し蓋をずらしください)
時々かき混ぜます。

20分ほどしたら、鰹節を入れて混ぜ、さらに10分ほど、汁気がなくなるまで煮ます。

すりごまを入れて軽くまぜて、器に盛ります。